Der Daberer – das Biohotel im Gailtal

Mit der Quelle beim Waldteich hat alles begonnen. Hier hat Thomas Daberer vor fast 100 Jahren sein Heilbad mit Gasthaus errichtet, aus dem Inge und Willi Daberer Ende der 70er Jahre eine kleine Bio-Pension gemacht haben. Bio, das war damals ein Qualitätsverständnis im Hintergrund, erzählt Marianne Daberer, die das Hotel gemeinsam mit ihrem Bruder Christian führt. Heute ist es eine Lebenseinstellung, die alle Bereiche beeinflusst. Gesundes Wirtschaften nennt Marianne diesen ganzheitlichen Ansatz, der den Fußabdruck klein und die Region mitleben lässt. Damit macht sie den Daberer zu einem Sehnsuchtsort, wo Mitarbeiter*innen, Gäste, Produzent*innen und auch sie und ihre Familie immer gerne hinein gehen.

Vom Heilbad zum führenden Biohotel – das ist mehr als ein Change. Das sind viele, viele Minimeilensteine, erklärt Marianne, die den Bio-Gedanken in den Genen hat. Im Daberer isst du ehrliche Naturküche, die seit 1978 Bio lebt. Viele Lebensmittel werden hier selbst gemahlen oder – in Vorbereitung auf den Winter – fermentiert. Frisches Natursauerteigbrot kommt aus der eigenen Backstube, Gemüse und Kräuter aus dem riesigen Garten. Manchmal kredenzt Küchenchef Florian einfache Hausmannskost, manchmal experimentiert er. Immer aber mit dem, was gerade wächst und schmeckt.

Ein Großteil der Bio-Produzent*innen, die das Haus mit ihren guten Produkten beliefern, liegt in der nahen Umgebung – so bleibt die Wertschätzung vor allem im Tal. Auf den Tisch kommen Rohmilch-Käse, Bauernbutter, Honig, Speck, frische Eier von glücklichen Hühnern. Forellen schwimmen in der eigenen Fischzucht vorm Haus und werden dir im hellen Restaurant aufgetischt. Und im Hintergrund knistern die Platten von Count Basie und Frank Sinatra aus dem restaurierten Oberon Phono dazu. Wie damals, nur anders.

Das Gailtal passiert einem als Gast nicht zufällig. Diese Entscheidung trifft man bewusst“, weiß Marianne. Genau wie man bewusst den Daberer wählt. Dabei ist das Gailtal – auch dank des Engagements der Daberers – die erste Slow Food Travel Region der Welt. Sprich, ringsum kannst du bei den Nachbar*innen in der Region all die kulinarischen Schätze entdecken, die rund um den Daberer produziert werden. Wenn du dich darauf einlässt, können die Erkenntnisse auch ein klein wenig dein Leben verändern, ist die Hotelchefin überzeugt. „Gäste verstehen dann das Produkt, wissen, dass nicht immer alles verfügbar ist.“ 

Wie der Vogel fliegst du beim Daberer mal rein, mal raus. Drinnen zum Spa, ins Schwimmbad, in den Yogaraum, in die Sauna oder in die Kochwerkstatt zum Brotbacken oder Einkochen. Draußen zu Wald, Wasser und den Wanderwegen des Gailtals. Du hockst dich oben am Teich in einen Liegestuhl. Und es herrscht völlige Ruhe. Nur wenn jemand reinspringt, hörst du schon mal den Kälteschrei.

Wohnen tust du beim Daberer klar, geradlinig und modern. Den Bergen und der Sonne entgegen. Alles aus einem Guss klingt langweilig – ist aber die Kunst bei einem über Jahrzehnte gewachsenen Hotel. Und das ohne dabei einem Trend zu folgen oder ein Einheitsbrei zu sein. Das liegt wohl an der Interiorbegeisterung von Marianne. Da treffen mutig kombinierte Wandfarben auf Kunst und Designermöbel von Freifrau, Moroso oder Carl Hansen genauso wie auf geradlinige, klare Möbel vom Tischler ums Eck. Holz und Glas und Licht sind zentrale Elemente. Aber auch Raum ist wesentlich. Lieblingsplätze gibt es fast ohne Zahl. Dass der Daberer mit nachwachsenden Ressourcen heizt und neuerdings auch Strom erzeugt versteht sich fast von selbst.