Barbara und Fabian Stoll – Hirben Naturlaub

Barbara: Ganz klar unsere Sonnenterrasse. Die ist eine Oase der Ruhe. Da hörst du nichts von der Welt. Weit und breit nur grün – perfekt zum Runterkommen.  

Barbara: Ja, wobei Entspannen nur die eine Seite unsere Urlaubsmedaille ist.     

Fabian: Die andere ist das Erleben. Es geht darum, aktiv zu werden und sich zu bewegen. Unsere Gäste sind keine Nichtstuer. Sie wollen raus zum Wandern, Radfahren, Skifahren und Langlaufen. Kein Wunder, sie haben hier den schönsten Fitnessraum, den man sich vorstellen kann, direkt vor der Tür.  

Fabian: Weil es der perfekte Baustoff ist! Natürlich, nachwachsend, in großen Mengen regional vorhanden und sogar gesund für uns Menschen.     

Barbara: Mein Vater arbeitet in seinem Hauptberuf schon sein Leben lang mit Holz. Er war von Anfang an die treibende Kraft, denn er weiß, was Holz kann.  

Fabian: Ausschließlich aus Südtirol! Wir konnten sogar größtenteils Schadholz verwerten, also Bäume, die wegen Schneedruck, Windbruch oder dem Borkenkäfer gefällt werden mussten.   

Fabian: Ja, eine Vollholzwand dämmt zehnmal besser als Beton und hält im Sommer kühl und im Winter warm. Holzbau ist eine große Investition am Anfang, aber rentiert sich über die Jahre, weil du Heizenergie sparst. Die beste Energie ist immer noch die, die du nicht brauchst.    

Barbara: Durch den Pool und das alte Haus liegt unser Wärmeverbrauch bei 880.000 Kilowattstunden im Jahr.  

Fabian: Unser Rundholz lagert zwei Jahre lang an einem hochgelegenen Platz im Gsiesertal – es trocknet ausschließlich durch Luft und Sonne.

Fabian: Nachteile würde ich nicht sagen. Die Statik und die Lärmschutzmaßnahmen sind aufwendiger, aber das ist mit dem richtigen Know-how alles lösbar.  

Fabian: Der Baustoff entscheidet maßgeblich, wie energieeffizient ein Gebäude ist. Zement, den man für Beton braucht, ist extrem CO₂-intensiv. Sieben bis acht Prozent des globalen CO₂-Ausstoßes werden allein durch die Herstellung von Zement verursacht.    

Barbara: Da sind aber Aspekte wie der Transport oder die Entsorgung von schadstoffreichem Styropor und Beton irgendwann in der Zukunft noch nicht eingerechnet.  

Barbara: Unser Change Moment war die Entscheidung, weiterzumachen – aber anders. Wir wollten keine klassischen Zimmer, sondern Ferienwohnungen – und maximale Flexibilität mit viel Service und Komfort für unsere Gäste.

Fabian: Bereits im Planungsprozess für den Neubau war uns klar: Wir wollen nicht in Rekordzeit ein 08/15-Hotel aus Beton bauen.  

Barbara: Wir legen großen Wert auf das Zwischenmenschliche und das Familiäre. Das merkt der Gast sofort. Hier entstehen Freundschaften.   

Fabian: Oft hören wir von unseren Gästen, dass sie reinkommen und sich gleich wohlfühlen. Holz schafft diese Atmosphäre, das spürt man einfach.  

Fabian: Wir haben das Zertifikat Klimahaus A. Das steht für ein „nearly zero energy building“, also ein Nahe-Null-Energie-Gebäude. Zudem haben wir auch das GreenSign Level 5 und das Südtiroler Nachhaltigkeitslabel Level 3 – beide in den jeweils höchsten Stufen.    

Barbara: Aber eigentlich haben wir das Wort Nachhaltigkeit aus unserem Wortschatz gestrichen.   

Fabian: Weil er inflationär gebraucht wird, und alles und nichts bedeutet. Wo heute überall „nachhaltig“ draufsteht, da kann ich nur lachen.

Barbara: Vieles, wofür sich andere auf die Schulter klopfen, ist für uns so selbstverständlich, dass wir nicht mal drüber nachdenken, das jemandem zu erzählen.  

Fabian: Mülltrennen, Recyceln, Reparieren statt Neukaufen, begrünte Dächer, reduzierte Beleuchtung, Naturkosmetik aus Österreich und Südtirol, unsere Inneneinrichtung aus Naturmaterialien. Wir verwenden ökologische Reinigungsmittel und Trockendampfgeräte, die ganz ohne Reinigungsmittel auskommen. Auf Badeschlappen und Amenities – also Duschgel, Wattestäbchen, Nähzeug –, die jede Menge Müll verursachen, verzichten wir in unseren Apartments.  

Fabian: Meine Schwiegereltern, Siglinde und Erhard, und ich, wir sind alle auf Bauernhöfen groß geworden. Da lebt man ein anderes Verständnis für die Natur und spürt unmittelbarer, was passiert, wenn man nicht auf sie Acht gibt. Man lebt ja von und mit ihr.  

Fabian: Lokale Produzent*innen haben bei uns immer Vorrang. Als erstes informieren wir uns, was wir so nahe wie möglich beziehen können. Erst wenn wir etwas hier nicht bekommen, setzten wir uns mit weiteren Möglichkeiten auseinander. Am wichtigsten sind für uns die Qualität der Lebensmittel und das Wissen über ihre Herstellung.

Barbara: Natürlich! Viele Landwirte und Bäuerinnen bringen ihre Produkte direkt zu uns. Wir sind Kunden der ersten Sekunde bei der Sennerei "Drei Zinnen" in Toblach, die vorwiegend Heumilchprodukte herstellt. Da wissen wir, dass die Bedingungen für die Erzeuger*innen passen. Das Fleisch wird direkt vom heimischen Metzger mitsamt Papieren im Normalfall im Umkreis von 30 Kilometern geliefert. Die Eier aus Freilandhaltung kommen direkt vom Bauernhof aus dem Gsiesertal.  

Fabian: Und der Räucherfisch von Salmone Dolomiti – der kommt vom Bergbauernhof!

Fabian: Ein guter Freund räuchert langsam und in Handarbeit auf einem über dreihundert Jahre alten Bauernhof auf 1.200 Metern schottischen Lachs, aber auch regionale Lachsforellen. Sein Hof ist nur eine kurze Wanderung von 45 Minuten entfernt und unsere Gäste können seine Räucherkammer besuchen.

Barbara: Manches ist komplexer, als man denkt. Die Bauernbutter als gestempelter Block mit Blume, schaut auf den ersten Blick super aus, erzeugt aber am Ende des Tages mehr Lebensmittelabfall. Ebenso der selbstgemachte Frischkäseaufstrich. Die Bio-Haselnusscreme aus dem Glasspender kommt wunderbar nachhaltig daher, aber ein Drittel der Creme kriegt man nicht aus der Flasche und wirft sie weg.

Fabian: Das sind nur einige Beispiele dafür, dass es nicht "die eine nachhaltige Lösung" gibt. Wir haben schon viel ausprobiert, testen ständig Neues und halten stets Ausschau nach sinnvollen Möglichkeiten.

Barbara: Auch deshalb sind wir Teil der Change Maker Hotels geworden, um von Kolleg*innen zu lernen. Vielleicht hat ja jemand was entdeckt, auf das wir noch nicht gekommen sind.  

Barbara: Uns ist es wichtiger, unsere Lieferanten zu kennen und zu wissen, wie sie ticken und wie sie arbeiten, als irgendwo in der Welt ein Bio-Produkt zu kaufen.

Fabian: Bio ist im Tal kaum zu bekommen. Landwirtschaft ist in Südtirol so klein strukturiert, dass sich die Bio-Zertifizierung kaum lohnt – oder durch die Lage sogar unmöglich ist, wie auf meinem elterlichen Hof, wo Obst und Gemüse produziert werden.   

Barbara: Wichtig ist, dass man das, was man haben will, auch fördert. Wenn ich Almen zum Wandern und Mountainbiken toll finde, muss ich auch bereit sein, Milch, Butter, Lamm, Kalb und Rind bei unseren Bauern zu kaufen.  

Fabian: Außerdem sind wir Qualitätsjunkies. Beim Essen sowieso, aber auch bei unseren Handwerker*innen, unseren Mitarbeitenden, der Inneneinrichtung, den Materialien, bei Maschinen, bei allem.  

Fabian: Recyceln und Reparieren funktioniert am besten, wenn man schon darauf achtet, was man kauft.  

Barbara: Es gibt kaum etwas, das Fabian nicht wieder zum Funktionieren bringen kann. Wir machen uns bereits bei der Auswahl der Geräte und Maschinen viele Gedanken über Lebens- und Nutzungsdauer.  

Barbara: Unsere Lebensmittelabfälle sind dank des gezielten Einkaufs ohnehin schon recht gering, werden aber in der Biogasanlage immerhin noch zu Energie.    

Fabian: Ich sammle jeden einzelnen Weinkorken. Einer unserer Stammgäste nimmt jedes Mal, wenn er zu uns kommt, ein paar Säcke mit nach Deutschland. Dort werden sie zu Korkdämmungen.

Barbara: Wir sind locker im Umgang mit unseren Gästen. Das Haus ist mit 41 Einheiten so klein, dass wir jeden unserer Gäste kennen. Wir scherzen und lachen mit den Gästen und unseren Mitarbeitenden. Es ist wie eine große Familie. Alle „Familienmitglieder“ sollen sich wohlfühlen.  

Fabian: Wir sind nicht das klassische Hotel für eine Übernachtung. In unseren Ferienwohnungen kann man gut eine Woche oder zehn Tage verbringen.   

Barbara: Etwa ein Viertel unserer Gäste sind Stammgäste, die ein- bis zweimal im Jahr kommen. Bei uns liegt der Durchschnittsaufenthalt bei 5,8 Tagen, im Sommer sogar bei 6,8 Tagen.   

Barbara: Zeit! Wir haben so viele gute Ideen, aber wir müssen uns die Zeit geben, sie umzusetzen. Unsere Vision ist es, Menschen Wohlfühlzeit in der einzigartigen Natur Südtirols zu ermöglichen – und zwar so, dass diese besondere Natur auch noch die nächsten Generationen erfreuen kann. Das ist eben keine Aufgabe, die sich schnell mal eben erledigt.