Naturhotel Chesa Valisa – Magdalena Kessler im Interview

Der ist ganz oben im Zimmer 306, in dem Haus, in dem ich aufgewachsen bin. Dort in der Hängeschaukel hat man einen tollen Blick auf die Berge. Das ist zwar eines unserer kleinsten Zimmer, aber manchmal ist weniger ja mehr.

Im Einklang mit der Natur lebte meine Familie schon immer. Aber Naturhotel ist das Haus, seit mein Vater es damals von seinem Vater übernommen hat. Bei Oma war es „Pension Schuster“, die klassische Ferienpension – mit einer Toilette pro Gang und Ferienapartments.

Ja, sie sind die Visionäre. Sie wollten ein Hotel verwirklichen, das mit ihrer Lebenseinstellung vereinbar ist. Das war die Zeit, als in Hotels Mülleimer auf den Frühstückstischen standen. Meine Eltern waren sich einig: Das muss anders gehen.

Mein Vater hat zu der Zeit als Betriebsberater das Tourismuskonzept für Bhutan miterarbeitet. Bhutan ist bekannt für sein „Brutto-National-Glück“. Es setzt als ganzes Land touristisch auf Ausgewogenheit und akzeptiert nur so viele Touristen, wie das Land verträgt. Mein Vater wollte ein kleines Bhutan schaffen. Was ein ganzes Land kann, kann ein Hotel dann wohl auch, war seine Einstellung.

Der Start war sehr schwierig. Erstmal mussten sie Bio-Produzenten finden. Mein Vater ist damals im Tal von Hof zu Hof gefahren und hat den Bauern erklärt, was Bio überhaupt ist und sie motiviert, auf Bio umzustellen.

Ohne den Einsatz unseres damaligen Küchenchefs Bernhard Schneider hätte das nicht funktioniert. Im Tal wird er „Mister Bio“ genannt. Jeder andere Koch wäre sofort davongelaufen, wenn ihm jemand gesagt hätte, dass er zukünftig von 25 kleinen Lieferanten bestellen muss.

Klar mussten meine Eltern immer wieder erklären, warum es bei uns etwa im Jänner keine Erdbeeren gibt. Aber wenn man so hinter etwas steht wie wir, hat man die Chance, andere zu begeistern und auf diese Reise mitzunehmen.

Wenn Paare zu uns kommen und die Frau gebucht hat, haben manche Männer Angst, dass sie im Biohotel den ganzen Tag Karotten essen müssen. Am Ende sind sie dafür dann umso mehr begeistert.

Zum Beispiel an unserem „Grünen Tag“ in der Küche. Einmal in der Woche gibt es beim Abendessen weder Fisch noch Fleisch. Der Tag war zu Beginn auch unter uns sehr umstritten. Wir haben uns gefragt, ob es in Ordnung ist, die Gäste zu „zwingen“, vegetarisch zu essen.

Wenn zehn Gäste es toll finden und einer sich beschwert, hörst du den einen und lässt dich verunsichern. Aber wir ziehen das durch. Vegane und vegetarische Gerichte sind für uns schon lange eine Selbstverständlichkeit. Die Gäste schätzen, dass wir vegetarische Gerichte als kreative Chance für die Küche begreifen – nicht als eine müde Variation der Beilage.

Unser Küchenteam! Wir haben ein tolles aufgeschlossenes Team und darunter einige Veganer- und Vegetarier*innen. Wir haben über ihren Vorschlag immer wieder nachgedacht und es irgendwann einfach ausprobiert. Andi Ziep, unser neuer Küchenchef, hat dieses Jahr gestartet und musste erst mal sein gewohntes Küchenkonzept anpassen. Bei uns braucht er die meisten Kolleg*innen auf dem Gemüseposten.

Dieselbe wie für alle Bereiche des Lebens: Am besten geht's mit Ehrlichkeit, Fairness und Wertschätzung. Wir versprechen nichts, was wir nicht halten können, wir sagen auch mal Nein, wenn etwas nicht geht. Wir sagen Bitte und Danke und fragen nach, wie es so geht. David und ich haben zu den fünf Säulen, die unsere Eltern definiert haben, auf denen das Chesa Valisa baut, noch eine sechste hinzugefügt: Unsere Mitarbeiter, die „NaturTALENTe“ – ohne die geht schließlich gar nichts!

Wir laden Quereinsteiger*innen ein, bei uns zu schnuppern und sich selbst davon zu überzeugen, wie „furchtbar“ es „in der Gastro“ ist. Da sind Horrorgeschichten im Umlauf, die schon lange nicht mehr stimmen, etwa dass in einer Küche nur laut geschrien wird.

Ja. Vielleicht ist jemand gerade in Pension gegangen und hat noch Lust ein wenig zu arbeiten? Oder eine Mutter mit kleinen Kindern hat nur an bestimmten Tagen Zeit. Wir schauen, ob es im Chesa Valisa eine Position gibt, die zu diesen Bedürfnissen passt und eine Aufgabe, die zu den Talenten passt. Meine Assistentin ist zum Beispiel nur zwei Tage die Woche da.

Nein, vom Jammern halte ich gar nichts! Das hat noch nie etwas geändert. Alles ist in Bewegung, man sollte nicht in starren Vorstellungen verharren. Aber ja – die Herausforderung ist überall spürbar.

Das hat mir selbst bei meinen früheren Arbeitsplätzen so gefehlt: ein Zuhause. Was es gab, war immer nur eine Schlafmöglichkeit. Unsere Mitarbeiterlodges unterscheiden sich nicht von den Hotelzimmern. Da gibt's Regendusche, Backofen, Mikrowelle, Spülmaschine, Billardraum…

Das habe wir uns anfangs auch gefragt! Aber dann war es nur eine Rechenaufgabe, denn die Grundlagen waren schon da. Die Vereinigung der Biohotels hat uns da großartig unterstützt. Mit ihr gemeinsam wollen wir demnächst klimapositiv werden!

Klimaneutral ist, wenn CO₂-Emissionen durch den Kauf von Klimaschutzprojekten ausgeglichen werden. Man reduziert seinen Fußabdruck so gut man kann und neutralisiert den Rest, indem man Klimaschutzprojekte finanziell unterstützt. Klimapositivität ist, wenn man über den eigenen Fussabdruck hinaus kompensiert.

Ich kenne keinen Alltag. Kein Tag gleicht dem anderen. Mir wird schnell fad, ich brauch etwas, wo ich meine Energie investieren kann. Ich liebe Menschen, die sich begeistern lassen, die für eine Sache brennen - mit denen ich gemeinsam brennen kann.

Sie sollen den Mut haben, Sachen zu verändern. Besonders die Jungen, die Betriebe übernehmen. Wenn es Ideen sind, die ihnen wichtig sind: dranbleiben. Und das Wichtigste dabei ist der wertschätzende Umgang miteinander. Ob mit den Eltern, die gerade ihr Lebenswerk in deine Hände geben, mit deinen Geschäftspartner*innen oder mit deinen Mitarbeiter*innen.

Da gibt es genug. Wir könnten noch mutiger sein und unsere Positionierung noch weiter verschärfen. David und ich überlegen derzeit, ob es noch zeitgemäß ist, zwei Saisonen zu haben. Und wie fair das unseren Mitarbeiter*innen gegenüber ist. Unsere Eltern waren da anders, die wollten mit dem Kopf durch die Wand - aber vielleicht wird das ja noch!

Hoffentlich nicht das Horrorszenario, dass wir alle an irgendwelchen Geräten hängen und man nur mehr in VR verreist! Meine Hoffnung wäre, dass es hin geht zu ruhigerem Tourismus. Nicht mehr dieses größer, schneller, weiter. Und vielleicht geht es um mehr als darum, auf Social Media zu präsentieren, wie toll mein Urlaub war.

Ich muss nicht auf die Malediven fliegen, wenn ich Osttirol noch nicht kenne. Ich geh lieber auf einen Berg oder mach eine Skitour.