"Langsam kommt man weit" – Birgit und Michael vom Hotel Tyrol Dolomites Slow Living

Michael: Als ihr Vater noch gelebt hat, war das Haus mehr Galerie als Hotel. Wo heute eine Skulptur und fünf Bilder die Stockwerke zieren, waren es damals 25.

Birgit: Beide waren sehr naturverbunden, besonders meiner Mutter war die Qualität der Lebensmittel sehr wichtig. Sie ist in einem Gasthaus groß geworden. Mein Vater hat sich erst in sie und dann in dieses Grundstück verliebt und hier auf eine goldene Zukunft von Villnöss als Skisportzentrum gehofft.

Birgit: Für manche so, für andere so. Zu dem Zeitpunkt gab es eine Bewegung, die unbedingt den Anschluss an das Skigebiet wollte. 

Michael: Wir haben uns damals für den Erhalt unseres naturnahen Tals eingesetzt. Dafür, auf unsere Vorzüge zu bauen – unberührte Natur, Ruhe, Ursprünglichkeit – statt dem goldenen Kalb Skitourismus hinterherzulaufen.

Birgit: Wir waren plötzlich die „Grünen“, die gegen alles sind und gegen die Wirtschaft arbeiten. Aber uns war klar: Wir müssen einen anderen Weg gehen. 40 Jahre Skitourismus holen wir mit einer Gondelbahn auf den Berg nicht mehr auf. 

Michael: Es war der Moment, als wir unser Konzept „Dolomites Slow Living“ entwickelt haben.

Birgit: Sich auf Wichtiges zu besinnen. Mal innezuhalten und sich zu fragen: Was macht mich glücklich? Sich Zeit nehmen für Dinge, die einem gut tun. Für Menschen, für Natur, gemeinsame Erlebnisse.

Michael: Zum Beispiel: Jeden Tag mittags mit der ganzen Familie zu essen, zu plaudern, eine kleine Tischkegel-Competition. Im besten Fall mit allen sieben: unsere vier Kinder und Oma Paula.

Michael (lacht): Besser langsam als nie. Das Tal wäre ein anderes. Diese Bergbahn zu bauen hätte bedeutet, ein Loch in eine Staumauer zu bohren.

Birgit: Wir sind glücklich, dass Südtirol die Richtung erkennt, in die es gehen muss. Viele Initiativen, die Nachhaltigkeitslabels, der Südtirol Mobil Pass oder die Alpine Pearls, die sich für sanfte Mobilität und den Schutz des Ökosystems Alpen einsetzen, das alles verändert unsere Region zum Besseren.

Birgit: Als wir 2014 eine Gemeinwohlbilanz erstellt haben. Plötzlich schaust du nicht nur auf Einnahmen-Ausgaben, sondern machst deinen Einfluss auf Gesellschaft und Umwelt messbar.  

Michael: Das war für mich ein Augenöffner. Plötzlich denkst du: Mist, die Fliesen 2005 für den Wellnessbereich waren aus China. Und auf einmal sitzt du nicht mehr gern auf einem Sessel, über den du zehn Jahre nicht nachgedacht hast.

Birgit: Uns wurde bewusst, dass jede Entscheidung ökologische und soziale Folgen hat. Seitdem schauen wir bei allen Bereichen noch genauer hin, überlegen länger und binden unser Team mehr ein. 

Michael: Der große Umbau 2017 komplett in Holz war dann die bauliche Konsequenz daraus. Wenn man Investitionen tätigt, kann man bewusst Richtungen einschlagen. Da haben wir gesagt: wenn schon, dann langlebig, regional und so ressourcenschonend wie möglich.

Birgit: Da haben wir unserem Architekten Thomas Fischnaller viel zu verdanken. Er stammt aus dem Ort und hat als Student bei meinen Eltern in der Küche gearbeitet. Heute führt er erfolgreich ein Architekturbüro in Berlin. Als er zu Besuch war, hat er zufällig von unseren Plänen erfahren.

Michael: Und hat gefragt: „Darf ich da mitmachen?“ 

Birgit: Uns war wichtig, dass wir nicht Material um die halbe Welt transportieren, wenn wir es vor der Haustür haben. Selbst wenn die Materialkosten dann rund 10.000 Euro teurer waren.
 

Birgit: Wir haben versucht, Zement – den CO₂-Verursacher schlechthin – zu minimieren. Die Bodenschüttung wollten wir ursprünglich nur mit Marmorsplitt machen.

Michael: Das Problem: der Maurer hätte dafür keine Verantwortung übernommen, also haben wir minimal Beton beigemischt. Nachhaltiges Bauen ist oft ein Kompromiss zwischen Idealismus und technischer Realität.

Birgit: Für mich ist das Langlebige das Nachhaltigste. Unser Vollholz bei der Verkleidung, den Dielen oder den Betten von der Grünen Erde sind da ein gutes Beispiel. Es gilt, Lebenszyklen zu verlängern. Und statt alles rauszureißen, versuchen wir Dinge upzucyclen.

Michael: Ich erinnere mich noch an eine Gästerezension, die einen „Renovierungsstau“ bei uns diagnostiziert hat. Im Gegenteil! Das sind ganz bewusste Entscheidungen, die wir treffen. Einige Stühle stammen noch aus den 70ern. Wir haben sie neu gepolstert. Tischplatten wurden erneuert, manche Lampen durften bleiben. Auch hier verfolgen wir unsere Philosophie: Schritt für Schritt. 

Birgit: Wir arbeiten konsequent mit regionalen und saisonalen Produkten. Fleisch kommt vom Villnösser Brillenschaf oder vom Grauen Geisler Rind, das nur von rund 15 Bauern in unserem Tal gehalten wird – zwei besondere „Presidi“, also Slow-Food-Schutzprojekte.

Michael: Das Brillenschaf war fast ausgestorben – es gab nur noch etwa 300 Tiere. Durch garantierte Abnahme konnten Züchter ihren Bestand wieder aufstocken.

Birgit: Ich habe einmal gesehen, dass der Fisch aus Afrika in die Berge transportiert wurde. Das kann es doch nicht sein!

Michael: Seit fast fünf Jahren verzichten wir komplett – mit wenigen Ausnahmen wie Vitello tonnato. Es ist widersprüchlich, alles für Regionalität zu tun und dann Fisch über tausende Kilometer in die Dolomiten zu holen.

Birgit: Letztes Jahr ist zum Beispiel der komplette Buchweizen aus Villnöss erfroren und ausgefallen.

Michael: Unser Küchenchef ist immer neu gefordert: fermentieren, auf Sauerkraut aus dem Vinschgau zurückgreifen oder mit Wintergemüse arbeiten. Regional heißt nicht immer bequem.

Birgit: Es ist eine Gratwanderung: Man möchte Vielfalt bieten, aber nicht alles zu jeder Zeit.

Michael: Wir versuchen zu reduzieren, ohne Verzicht zu predigen. Gäste verstehen das, wenn man erklärt, warum etwas nicht ins Konzept passt.

Birgit: Furchetta entstand aus einem IFS-Projekt zur Erhaltung des ländlichen Raums. Ziel war es, lokale Produkte sichtbar zu machen. 

Michael: Wir engagieren uns für das „Villnösser Brillenschaf“, organisieren Märkte oder betreiben eine Slow-Food-Ecke auf die Terra Madre Salone del Gusto, am Käse- und Weinfestival oder dem Meraner Flower Festival. Es geht um Wertschöpfung im ganzen Tal – nicht nur im Hotel.

Birgit: Leinen und Loden kommen aus regionaler Produktion, etwa von Mössmer. Seit 1894 produziert das älteste Industrieunternehmen des Pustertals in Bruneck – in vollstufiger Produktion von der Wolle bis zum hochwertigen Stoff. 

Michael: Wolle – in der heutigen Zeit ein „Abfallprodukt“ – wird zu Polstern oder Serviettenringen, auch unsere Kuschel-Felle stammen vom Brillenschaf. Unsere Türschilder haben wir selbst gestrickt – gemeinsam mit Oma und der ganzen Familie. 

Birgit: Ein Hotel kann vorleben, dass Wirtschaften auch anders geht. Dass regionale Kreisläufe, faire Partnerschaften und ökologische Verantwortung keine Marketingbegriffe sind, sondern tägliche Entscheidungen.

Michael: Alle Umbauten haben wir nur mit lokalen Betrieben gemacht. Das hat neben dem Effekt, dass das Geld in der Region bleibt auch den Vorteil: Man kennt sich und weiß, wie der andere tickt. 

Birgit: Immer langsam mit den jungen Pferden. Projekte darf man ruhig ein oder zwei Jahre verschieben. Oft entstehen in dieser Zeit bessere Lösungen – oder neue Technologien.

Michael: Nicht alles sofort umsetzen zu müssen, ist vielleicht die wichtigste Erkenntnis. Vor ein paar Jahren wollten wir unseren Wellnessbereich erweitern, die Pläne gab es schon, wurden aber wegen anderer Investitionen mal in die Lade gelegt. Inzwischen gibt es Innovationen, die deutlich ökologischer und effizienter sind. Langsam, aber konsequent – das passt zu uns und unserem Tal.

Michael: Ich hoffe, dass es wieder Richtung „Urlaub“ geht. Statt immer öfter, immer kürzer lieber intensiver eintauchen und sich für das Lebensgefühl, die Kultur, die Menschen interessieren.

Birgit: Statt drei Foto-Points an einem Tag abzuklappern, einfach mal verweilen und genießen. Also ja, Langsamkeit, aber vor allem mehr Achtsamkeit, eben: Piano, piano si va lontano.