Bio, Slow Food, regionale Küche – und bald zertifiziert: Im Hotel Maier in Friedrichshafen am Bodensee zeigt sich Nachhaltigkeit nicht nur im Konzept, sondern auf dem Teller. Zwischen Arche-Produkten, einem Naturgarten und einer klaren Haltung in Sachen Bio entsteht eine Küche, die ruhig bleibt, aber trotzdem irrsinnig viel zu erzählen hat.
Im Hotel Maier, dem Change Maker am Bodensee, wird nichts inszeniert – in der Küche wird einfach gekocht. Und zwar mit dem, was Sinn ergibt: ehrliche Zutaten, kurze Wege, artgerechte Tierhaltung, solides Handwerk. Gastgeber Hendrik Fennel und Küchenchef Philipp Heid gehen jetzt noch einen Schritt weiter: „Seit Kurzem enthält jedes Gericht im Restaurant Speiserei mindestens ein Arche-Produkt – also ein Lebensmittel, das von Slow Food als schützenswert eingestuft wird“, sagt Hendrik. Ihr Gastro-Konzept nennen sie „Nachhaltigkeits-Crossover“ – bewusst dehnbar zwischen Fleisch und Gemüse, Bodenständigkeit und Offenheit. Die Speisekarte erzählt Geschichten: vom alten Apfelbaum, vom robusten Rind aus der Nachbarschaft, vom Kraut aus dem uralten Naturgarten.
Familie Fennel
Dieser Naturgarten befindet sich keine 700 Meter vom Hotel Maier entfernt im Seegut Zeppelin. Es ist das zweite, neue Haus der Familie mit eigenem Restaurant namens Pinus. Auch hier kocht Philipp Heid, aber mit anderem Fokus: Während in der Speiserei Fleischgerichte etwa 70 Prozent der Karte ausmachen, ist das Verhältnis im Pinus genau umgekehrt – vegetarisch und vegan dominieren das Menü.
Was beide verbindet: ein gemeinsamer Lieferantenstamm, ein nahes Netzwerk, ein Miteinander. Große Tiere verarbeitet das Team in der Speiserei im Ganzen, passende Cuts wandern direkt weiter ins Pinus. Geschlachtet wird per Weideschuss, also direkt auf der Weide – eine besonders respektvolle Methode, die Tiertransporte vermeidet.
Direkt auf dem Gelände des Seegut Zeppelin liegt der über 100 Jahre alte Naturgarten mit Hochstamm-Obstwiese, Wildkräuterzonen, Gemüsebeeten und einem Gewächshaus, in dem sich empfindliche Sorten wie Zitronengras, Kaffirlimette wohl fühlen. Von all diesen Pflänzchen, Kräutern und Obstsorten darf auch das Hotel Maier mitnaschen.
„In absehbarer Zukunft planen wir auch kleine Veranstaltungen für Tagungsgäste – Wildkräuter sammeln oder Verkostungen“, sagt Hendrik. Wer mag, kann sich dann selbst ein Bild davon machen, wie viel Handarbeit in einem einfachen Gericht stecken kann.
2025 feiert der Bodensee die spektakuläre Schmuggelfahrt der Müller-Thurgau-Rebe vor 100 Jahren. Ja, die Rebsorte ist damals illegal über die Schweizer Grenze nach Deutschland gehüpft. „Anlass genug, dass wir ihre Geschichte erzählen und unsere Angebote entsprechend ausbauen“, sagt Hendrik. Insgesamt stehen jetzt zehn verschiedene Varianten der traditionsreichen Sorte auf der Weinkarte im Maier. Storytelling passiert dabei nicht nur beim Essen, sondern bald auch digital: auf Social Media und in Blogbeiträgen auf der Seite zum Beispiel.
Auch das Thema Zertifizierungen wird immer wichtiger. Welche machen Sinn? Wie soll man darüber sprechen? Wo sich lieber zurückhalten? Schon jetzt arbeitet das Küchenteam viel mit Bio-Zutaten. „Nur: Wenn wir kein Zertifikat haben, dürfen wir das offiziell nicht kommunizieren.“ Deshalb strebt das Maier jetzt eine Bio-Teilzertifizierung mit Silbermedaille an. Heißt: 50 bis 90 Prozent der Zutaten kommen aus biologischem Anbau. Eier, Mehl, Milch – viele Basics sind längst schon bio. Jetzt wird das aber auch sichtbar.
Hotel Maier – urbanes Landhotel am Bodensee
Gutes Essen, gute Stimmung, gutes Leben. Darum dreht sich alles im Hotel Maier in Fischbach bei Friedrichshafen. Weshalb wir essen sollten, was wir retten wollen, was Hotels mit Gemeinwohl zu tun haben und warum man am Bodensee einen modernen Neubau verhüllt.
Ins Hotel Maier kommst du easy ohne Auto: Der Stadtbahnhof Friedrichshafen ist in Fußnähe, direkt vor der Haustüre bleibt der Bus an der hauseigenen Haltestelle „Hotel Maier“ stehen. Auch für Radfahrer*innen ist das Haus ein idealer Stützpunkt: der Bodensee-Radrundweg verläuft quasi direkt vor der Nasenspitze.
All das will Hendrik 2025 auch noch lauter erzählen. Das Hotel soll bald Mitglied der Radhotels sein und nimmt schon jetzt am Bonusprogramm „Bwegtplus“ teil. Reist du über das Programm an, bekommst du Benefits bei Übernachtung und im Restaurant.
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