Slow Food Thüringen: Eine kulinarische Entdeckungsreise

Thüringen – das Herz Deutschlands – ist nicht nur landschaftlich vielfältig, sondern auch kulinarisch spannend. Zwischen Wäldern, Hügeln und historischen Städten entdecken wir ausgewählte Betriebe, bei denen Herkunft, Saisonalität oder Handwerk eine besondere Rolle spielen. Von kleinen landwirtschaftlichen Höfen bis hin zu Manufakturen und Restaurants – wir entdecken die Langsamkeit und zeigen euch, wo ihr Thüringen mit allen Sinnen genießen könnt.

Wir starten unsere kulinarische Reise in Gera mit einem Frühstück in der Bäckerei Laudenbach. Der Familienbetrieb bäckt hier seit 1795 – heute in neunter Generation – und ist damit eine traditionsreiche Bäckerei Thüringens. Hier entstehen Brote, Kuchen und Backwaren aus Mehl, das teilweise aus der Region stammt. Ein spektakuläres Projekt: eine spektakulär große Erdbeertorte, mit 100 Kilo Biskuitboden, 240 Kilo Erdbeeren, 50 Kilo Pudding. Einen Teil der nicht verkauften Backwaren gibt der Betrieb an die Geraer Tafel, an Bauernhöfe der Region oder den Tierpark. Beim Lebensmittelretten bist auch du gefragt: Mach mit und schnapp dir kurz vor Ladenschluss eine Rettertüte.

Im Eichsfeld direkt unterhalb der imposanten Burgruine Hanstein begrüßt der Klausenhof Gäste, die wissen wollen, wo ihr Essen herkommt. Hinter dem Gasthaus steht Familie Röhrig, die traditionelle Gerichte und echtes Handwerk liebt. Ihr Schlachtereibetrieb, der Kräutergarten und Zutaten von landwirtschaftlichen Betrieben aus Unterrieden geben jedem Gericht das gewisse Etwas. Martin Röhrig serviert Gerichte, die zur Region passen: hausgemachte Würste, Wild oder geschmorte Ochsenbäckchen – stets mit einem Auge auf das, was gerade wächst. Echtes Mittelalterflair erlebst du beim Ritteressen: In der Mittelalterschänke, der Brunnenstube oder im Rittersaal biegen sich die Tafeln bei Kerzenschein und knisterndem Kaminfeuer. Aufgetragen wird dann mittelalterlich: in Mollen, Tonkrügen und eisernen Gefäßen. 

Von Bornhagen geht es nach Jena zum Restaurant Landgrafen. Hoch über Jena genießt du hier neben regional inspirierter Küche eine der besten Aussichten über die Stadt. Das Ambiente? Alte Steinmauern, ein moderner Glaskubus und eine beeindruckende Terrasse. Danach führt unsere Reise ins Weimarer Land, zum Schwesterbetrieb Café Belvedere. Mitten im Lust- und Irrgarten von Schloss Belvedere liegt das Café südlich von Weimar auf einer Anhöhe. Hier wirst du mit hausgemachten Mehlspeisen verwöhnt, an Wochenenden öffnet der Biergarten.

Nur 45 Minuten entfernt, nahe dem Ilmtalradweg im Weimarer Land liegt Schloss Tonndorf inmitten von idyllischen Streuobstwiesen. In der Schlossimkerei Tonndorf produzieren die Imker Maximilian Weber, Detlef Rien und Christian Harald Stiefel auf dem 15 Hektar großen Gelände feinen Honig. Hundert Bienenvölker sorgen für süßes Gold, das du hier direkt aus dem Honigautomaten ziehen kannst! Bei Workshops, Kursen oder Führungen durch den Bienenschaugarten und die Imkerei erfährst du Spannendes über die Bedeutung von Artenvielfalt, Biodiversität und nachhaltigem Wirtschaften. 

In Erfurt betreten wir Kromer’s Restaurant & Gewölbekeller, mitten in der Altstadt. Das Lokal von Sabine und Steffen Heilmann ist schon lange Slow Food verbunden. Sie stehen für regionale Zutaten und Thüringer Küche: Die bewusst klein gehaltene Speisekarte umfasst auch Produkte aus der Region. Das Besondere: Ein Teil der Zutaten stammt aus einem Schulprojekt „Lernen mit der Natur“, das Bier liefert eine kleine Brauerei in Hüpstedt. Im Sommer sitzt du im Innenhof unter dem großen Birnbaum, im Winter ist’s im urigen Gewölbekeller aus Natursteinen gemütlich.