Warum feierst du Gemüse, Parvin Razavi?

Diesen Anspruch habe ich nicht. Ich will meine vegetarische Küche zeigen. Es ist mein erstes Kochbuch, das zu 100 Prozent meine Rezepte enthält. Bei den vorherigen Büchern habe ich bestehende Rezepte adaptiert oder verändert. Diesmal bin ich es wirklich – meine Kochwelt, meine Handschrift, meine Art zu kochen.

Sie ist leicht. Leicht für den Körper und leicht in der Umsetzung. Ich koche locker, lässig, ohne viel Wissenschaftlichkeit dahinter. Die Rezepturen sind kurz, die Zutaten einfach erhältlich. Mir war wichtig, dass es ein Buch ist, mit dem man nach dem Kühlschrank kocht – also schauen: Was habe ich daheim? Karotten, Blumenkohl? Und dann daraus etwas machen. Das ist meine Art von Küche: unkompliziert, inspirierend, niederschwellig.

Sehr wichtig. Aber es ist kein No-Waste-Kochbuch, sondern ein spielerischer Zugang. Ich finde, Nachhaltigkeit gehört eigentlich in jedes Kochbuch – saisonal denken, möglichst wenig Mist produzieren. Für mich ist das selbstverständlich, aber vielleicht wirkt es gerade deshalb so neu. Ich gebe Tipps: Was mache ich mit Rübenblättern? Was mit Sellerieschale? Wie lagere ich richtig? Es sind einfache Ideen, die Lust machen, Gemüse als Ganzes wahrzunehmen.

Ich habe frei gekocht. Nicht zuerst alles aufgeschrieben und dann durchgetestet, sondern beim Kochen direkt rezeptiert. So konnte ich improvisieren, Zutaten kombinieren, übrig Gebliebenes weiterverwenden. Das war für mich ein sehr freier Zugang – und genau so wünsche ich es mir auch für euch beim Nachkochen.

Ja, zum Beispiel der Safran-Fenchel, den koche ich oft, weil meine Kinder Fenchel lieben. Oder Kürbis auf Labneh. Auch die Melanzani-Rezepte sind für mich Soulfood. Zu Hause gibt es oft Ofengemüse auf Hummus – schnell, einfach, nährend. Das ist mein Anspruch: eine Küche, die satt macht, aber nicht beschwert.

Dass viele Leute noch nicht sicher sind, ob sie satt werden von Gemüse. Natürlich dauert die Energieumwandlung bei Fleisch länger. Aber wenn man Hülsenfrüchte dazu kombiniert – Kichererbsen, Bohnen – ist man auch lange satt. Es wird nie an das Sättigkeitsgefühl von Fleisch herankommen, aber das ist ja auch nicht mein Ziel. Mein Ziel ist eine nährende, wohltuende Küche, die sättigt, aber nicht vollmacht. Ich will nicht am Tisch sitzen und denken, ich brauche jetzt einen Schnaps, ich kann nicht mehr.

Sie sollen einfach machen, ausprobieren, verändern. Sich nicht so versteifen auf dass das jetzt genau so gekocht werden muss. Außer man will natürlich genauso kochen wie ich.  Du kannst ja immer auch einen Fisch oder Steak dazu braten, in Scheiben schneiden und dazustellen. Das Buch soll nicht missionieren.

Gewürze, Kräuter, Säure, Zitronensaft oder Zitrone sind wichtige Aspekte. Vor allem ein bisschen Zitrone oder Zeste hebt jedes Gericht nochmal auf eine neue Ebene.