Biologische Landwirtschaft und Gastlichkeit im Einklang mit der Natur – das sind die Merkmale des BioParadies SalzburgerLand. Wenn du in der Gegend bist, schau dir diese 8 besonderen Genussplätze an – vom kultigen Wirtshaus bis zum visionären Öko-Campus.
Das BioParadies SalzburgerLand ist eine Vorzeige-Region in Österreich. Rund 50 Gastgeber-Betriebe und ihre Bio-Lieferant*innen verschreiben sich hier dem Prinzip Bio – jeder und jede auf unterschiedliche Art. Wir nehmen dich mit zu acht besonderen Genussplätzen im Paradies: Zum BioArt Campus, Österreichs erstem Bio-Kompetenzzentrum. Zum brandneuen Bio-Fine-Dining-Bistro in der Stadt Salzburg. Und ein Hotel-Geheimtipp in Bad Gastein ist auch dabei.
Der Bründl Sports Flagshipstore in Karprun ist ein architektonischer Blickfang: eine pechschwarze Fassade, die windschiefe Figur, das Zusammenspiel der Materialien Holz, Beton, Metall und Glas. Ein Highlight dieses nachhaltig gebauten Kunstwerks erwartet dich obendrein auf seiner Spitze: der Fernblick über Wiesen und Wälder hin bis zum Kitzsteinhorn. Und außerdem erlebst du hier oben große Kochkunst im Restaurant Weitblick. Das Weitblick ist zu 100 % biozertifiziert, gekocht wird gesund – also auch zucker-, fett- und salzreduziert, kreativ und mit regionalen Produkten aus dem ganz nahen Umfeld. Lieblingsplatz ist die Terrasse, dort erlebst du Alpenpanorama de luxe und kannst, gleich nebenan, auch noch den Panoramasteg aus Glas besteigen. Auf ihm schwebst du ganze 20 Meter über der Kapruner Ache.
Der Urbankeller sitzt am Fuße des Salzburger Kapuzinerbergs, ist eine der kultigsten Adressen in der Stadt und hat eine spannende Geschichte zu erzählen: Das Gebäude wird 1636 zum ersten Mal urkundlich erwähnt. Im 19. Jahrhundert lagern hier die Bierfässer von Salzburgs Brauereien. Und heute beherbergen die alten Mauern das erste und einzige biozertifzierte Wirtshaus der Stadt. Im Urbankeller isst du typisch österreichische Gerichte, jedoch ist vieles davon vegetarisch und vegan. Damit du gleich Bescheid weißt, was bio ist und was nicht, wurden alle Getränke und Speisen mit biologischen Zutaten und Bestandteilen im Menü mit einem grünen Bio-Punkterl gekennzeichnet. Unser Tipp: Koste das bernsteinfarbende Bio-Steinbier, eine uralte Biersorte, die schon im Mittelalter gebraut wurde.
Zum BioParadies SalzburgerLand gehören auch Bio-Betriebe, die dich vor Ort erleben lassen, was Bio-Landwirtschaft bedeutet und welchen Vorteil, aber auch welchen Mehraufwand sie mit sich bringt. Unter dem Projekt „Schau zum Biobauernhof“ von Bio Austria Salzburg vermitteln Biobäuerinnen und Biobauern auf unterschiedliche Art ihr Wissen und ihre Erfahrungen auf dem eigenen Hof. Da geht’s zum Käse machen oder zum Brot backen in die Stube. Du begleitest sie auf Kräuterwanderungen, machst gemeinsam Kosmetik aus Molke und schaust dem Imker bei der Pflege des Bienenstocks zu. Kinder sind mit Tieren zusammen, sie bauen mit Holzstöckerl riesige Türme oder lernen auf Expeditionen den Wald besser kennen.
Das Angebot auf den Schaubauernhöfen richtet sich an Gruppen, Einzelpersonen und Familien. An alle Menschen, die Zusammenhänge zwischen Ernährung, der Landwirtschaft und unserer Umwelt besser verstehen wollen.
Genuss gehört zum Haus Hirt wie der Wasserfall zu Bad Gastein. Bei der Versorgung ihrer Gäste achten Evelyn und Ike Ikrath darauf, dass so viel wie möglich lokal und frisch auf dem Teller landet. Zu Mittag gibt’s bunte Salate, abends ein feines Gänge-Menü, in der Früh warmes Porridge, Rote-Rüben-Hummus, Kipferl, sattgrünen Wiesensaft und eine Armada unterschiedlicher Joghurts – alle von Lieferant*innen aus dem Tal. Genuss geht im Haus Hirt aber weit über das gute Essen hinaus. Genuss ist auch die Yoga-Einheit draußen auf der Terrasse bei Sonnenaufgang. Der Blick aus dem Speiseraum aufs schöne Gasteinertal. Genuss sind die Berge, die Wahnsinns-Natur. Und die herrliche Massage im Aveda-Spa nach einem herrlich-langen Tag in den Wanderschuhen.
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Das Bistro in der Eventlocation Zentrum der Visionen ist der neue Geheimtipp in Salzburg Stadt. Ins Leben gerufen wurde das Rooftop-Lokal mit feiner Terrasse vom Öko-Visionär Andreas Birngruber – er leitet unter anderem das bekannte Bio-Catering-Unternehmen „die Chef Partie“. Im Voi will er ausschließlich regionale und saisonale Gerichte anbieten, die Produkte dazu liefern 100-%-Bio-Lieferant*innen, die im nahen Umland zuhause sind. Die Truppe rund um Küchenchef und Haubenkoch Benjamin Melcher achtet darauf, dass die Lebensmittel ressourcenschonend verarbeitet werden, zum Beispiel durch effiziente Energienutzung und mit Einsatz von smarten Recycling-Methoden. Ein weiterer Pluspunkt: Gleich neben dem Essbereich befindet sich eine nette Cocktailbar mit skurrilen Möbeln und Kunstwerken – der Eyecatcher im Voi.
In keinem anderen Land in Europa leben mehr Bio-Bauern und Bio-Produzentinnen als im Salzburgerland. Knapp 60 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzflächen werden hier biologisch, biologisch-dynamisch oder nach Demeter bewirtschaftet. In keiner anderen Region legen die Landwirte so viel Wert auf nachhaltiges Tun im Gleichklang mit der Natur. Um diesen besonderen Umstand zu würdigen, entstanden im BioParadies SalzburgerLand die Bio-Routen, die dich – Sommer wie Winter – zu den schönsten Bio-Adressen im Land lotsen. Da wäre etwa die Bio-Kulinarik-Route im Tennengau, auf der du in drei Tagen auch zum Kräutergarten in Aden schaust, zum Bauernbräu in Hallein oder zu Schaubauernhöfen, in denen du den Bauern und Bäuerinnen beim Brot backen und käsen hilfst. Der Genussweg für Bio-Genießer dagegen ist einer der Wege der Via Culinaria – sie umfasst rund 350 besondere Genießerpots, die sich auf zehn thematischen Genusspfaden wie Perlen auffädeln und dich zu den schönsten Plätzen im Land schicken.
Bio prägt Seeham schon ganz lange: die Bio Heu Region Trumer Seenland ist bekannt, 80 % der Landwirt*innen verschreiben sich in Seeham der Bio-Landwirtschaft. Mit dem BioArt Campus hat Seeham jetzt ein physisches Zentrum geschenkt bekommen, das dieses besondere Bio-Engagement in der Region widerspiegelt. Der Campus gehört zum Biodorf, du kannst ihn dir als riesengroße Spielwiese rund um die Themen Bio und Nachhaltigkeit vorstellen. Hier produzieren Meister*innen ihres Faches Bio-Lebensmittel, hier wird geschult und getüftelt, gekocht und verkostet, informiert und an die Zukunft gedacht. Kulinarischer Nabel des Campus ist das Restaurant Seeham, das fast ausschließlich mit Bio-Zutaten kocht, auf Abfallvermeidung achtet und viel Veganes im Repertoire hat. Besucher*innen können im BioArt Campus auch an Führungen durchs Gelände teilnehmen. Schau dir gern das restliche Programm an!
Und zum Schluss noch ein paar Worte zum Biodorf Seeham, ein großartiges Projekt, das rund um Initiatorin Renate Schaffenberger ins Leben gerufen wurde. In dem 2000-Seelen-Dorf Seeham am Westufer des Obertrumer Sees, zieht fast die gesamte Bevölkerung an einem Strang. Der ganze Ort denkt "bio". Seeham verfügt über eine enorme Dichte an zertifizierten Biobetreiben. Und über eine Menge Menschen, die sich für die Umwelt engagieren und Nachhaltigkeit in den Fokus stellen. Diese gebündelte Bio-Energie erlebst du in Seeham im Bio-Hotel, in der Bio-Käserei, im Bio-Laden, am Biobauernhof... Ein Dorf, das vormacht, wie's geht.
Wir lieben Transparenz. Deswegen möchten wir dir sagen, dass dieser Beitrag in Kooperation mit dem BioParadies SalzburgerLand erstellt wurde.
